ไข่กระทะในอีสานเป็นอาหารที่ประกอบด้วยไข่ดาว เนื้อสัตว์ ซึ่งใช้หมูยอ ต่อมาเพิ่มกุนเชียง และหมูสับเพิ่มเข้าไป ลักษณะเด่นประการหนึ่งของไข่กระทะในอีสาน คือ การใช้กระทะแบนเล็กๆมีหูสองข้างเป็นภาชนะ อย่างไรก็ตาม เราไม่เห็นไข่กระทะแบบนี้ในเวียดนามแม้แต่ที่ฮานอย จึงทำให้คิดว่า ไข่กระทะนี้น่าจะเกิดขึ้นในภาคอีสานของไทยโดยชาวเหวียตเกี่ยวที่ข้ามแม่น้ำโขงมาอาศัยอยู่ในอีสานได้นำวัฒนธรรมการบริโภคของชาวฝรั่งเศสในเวียดนามและลาว
มาประยุกต์ และไข่กระทะจึงกลายมาเป็นอาหารเวียดนามจานเด่นในบรรดาอาหารเวียดนามในอีสาน ไข่กระทะมักจะบริโภคคู่กับขนมปังไส้หมู ซึ่งมีที่มาจากขนมปังไส้ตับบด ที่เวียดนามเรียกว่า ขนมปังตับบด หรือ แบ๋งห์หมี่ ปาเต (Bánh mì Pa tê) แต่แทนที่จะทาตับบด ก็จะใส่หมูสับที่เอาไปผัดและปรุงรส ใส่หมูยอและกุนเชียงแทน
สำหรับร้านที่เราไปชิมมาชื่อร้าน อิ่มเอม อยู่ที่ ถนนบรรเทิงจิต ในเมือง , เมืองหนองคาย , หนองคาย ซึ่งเป็นซอยเดียวกันกับโรงแรมไวท์อิน แต่อยู่ในด้านที่เราจะไปที่ตลาดท่าเสด็จครับ คุณสามารถรับประทานไข่กระทะ ก่อนเดินเล่นที่ตลาดท่าเสด็จเพื่อซื้อสินค้า และรับบรรยากาศริมฝั่งโขงได้ด้วย
หมายเหตุ : ควาวมเร็วช้า ขึ้นอยู่กับปริมาณลูกค้าที่เข้ามาในช่วงเวลานั้น
