แกงเส้น เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีคนนิยมเป็นอย่างสูงสามารถหารับประทานได้ง่ายในแถบอีสานตอนบน ถือว่าเป็นสตรีทฟูดอีกประเภทหนึ่งก็ได้ มีความนิยมอย่างสูงในแถบจังหวัดเลย อุดร หนองคาย สกลนครนครพนม หรือพื้นที่จังหวัดที่มีชาวเวียดนามอยู่ ลักษณะคล้ายๆ กับก๋วยเตี๋ยว เพียงเปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นเส้นร้อนหรือวุ้นเส้น เครื่องปรุงพื้นฐานจะมีลักษณะคล้ายๆกับ ก๋วยเตี๋ยว หรือ เฝอของชาวลาว มักจะรับประทานกับถั่วงอกเป็นเครื่องเคียง โดยส่วนใหญ่แล้วร้านที่ขายโจ๊กหรือข้าวเปียกก็มักจะมีแกงเส้นเป็นหนึ่งในเมนูของร้านเสมอ ส่วนผสมหลักๆนอกจาก วุ้นเส้นแล้ว ก็จะมี ตีนไก่ เนื้อไก่ฉีก ลูกชิ้น เลือดไก่ ในบางพื้นที่ก็จะมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบตามในแต่ละท้องที่อาจจะเป็น หมู หรือข้อไก่ ก็ได้
