มีงานวิจัยจากประเทศญี่ปุ่น ได้ทดลองนำเอาสารโซเดียมกลูตาเมท ซึ่งเป็นสารประเภทเดียวกับผงชูรส นำมาทดลองให้สัตว์รับประทานผลปรากฎว่า สมรรถภาพการมองเห็นของสัตว์นั้นลดลง เนื่องจากชั้นเรติน่าในดวงตาค่อยๆถูกทำลายไป นอกจากนั้นยังส่งผลกระทบต่อการส่งสัญญาณคลื่นไฟฟ้าในสมองด้วย
และยังอาจส่งผลให้มีภาวะเสี่ยงในการเป็นโรคต้อหินเพิ่มขึ้นอีกด้วย แต่ผลรับรองนี้ยังไม่แน่นอน100%
อย่างไรก็ตามร่างกายไม่ควรได้รับปริมาณผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกูลตาเมท เกิน 2 ช้อนชา ต่อวัน
ส่วนความเชื่อที่ว่าทานผงชูรสมากๆแล้วผมจะร่วงอาจจะไม่เกี่ยวกันซักเท่าไหร่ จริงๆแล้วน่าจะเกิดจากพันธุกรรมมากกว่า
ตัวผงชูรสเองนั้นอาจไม่ได้ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ่้นหลายๆคนอาจเข้าใจผิด แต่ผงชูรสนั้นจะมีหน้าที่เป็นตัวนำสื่อประสาทของต่อมรับรสบนลิ้น ทำให้เรารับรสชาติของอาหารได้ไวขึ้นและชัดเจนมากขึ้น เพราะฉะนั้น “ผงชูรส” ไม่ได้ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นนะจ๊ะ และก็ไม่ค่อยมีประโยชน์ซักเท่าไหร่ แต่ถ้าใครจำเป็นต้องใส่ก็ใส่แต่พอเหมาะนะคะ
ข้อมูลอ้างอิงจาก : thaijobsgov.com
